意大利面

提示：此条目的主题不是意大利直面、意大利面 (消歧义)或意大利面食。 意大利粉Pasta各种种类的意大利面类型主食地区 义大利主要成分硬质小麦粉常用成分水，有时用鸡蛋菜品变种米粉，豆粉

意大利粉（义大利语：Pasta），一种源自意大利的主食。在意语中，广义的“pasta”一词的用法与中文的“面”相似，都是泛指各种使用面粉及水制成的面类食品，但意大利面有时也会加入鸡蛋。狭义的意大利面则是特指用硬质的杜林小麦（英语：durum wheat）制成的面类。另外也有一些使用其他原料制成的意大利面，包括使用杂粮或豆粉制成的。

意大利面种类繁多，其中最常见的是直面（spaghetti），也就是在中文环境下最常见的意大利面。意大利面的种类有大有小，有粗有细 （capellini），有条状的，管状的，也有其他形状。其他常见的意大利面种类也包括通心粉 （macaroni），螺旋粉（fusilli）和千层面 （lasagna）等。也有将其他面食混入意大利面的说法，例如意大利饺（ravioli)）及意大利馄饨（tortellini）。

菠菜千层面

意大利面主要分为鲜面（英语：fresh pasta）和干面（英语：dried pasta）两个大类，其中汉语区以机器压制并烘干的干面最为常见。鲜意大利面则多为手工制作，有时也会借助简单的器械或模具来生产。作为一种主要的主食，意大利面除了意大利外，在欧洲乃至世界各地都高度普及。意大利面食的烹饪方法分为三大类，其中包括将面煮熟并配上酱汁食用，将面加进汤类料理之中或者使用烤箱烤制。

词源及释义[编辑]

在中文中，意大利面顾名思义指来自意大利的面食。

在意大利语中，Pasta一词来自拉丁语，其在拉丁语中意为“面团”。其最初的来源则是希腊语（古希腊语：παστά，罗马化：pastá，直译：“大麦粥”）。Pasta一词首次出现在英语中是1874年[来源请求]。在英语中，“pasta”一词的词源与“paste”（酱）或“pastry”（面点）相近。上述的三个词汇在法语中均是“pâte(s)”。

历史[编辑]

此条目需要编修，以确保文法、用词、语气、格式、标点等使用恰当。 (2022年4月1日)最初的义大利面可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，义大利面当时已流行于西西里岛。[1]

一般说法有以下几种:

西元前一世纪，赫拉斯就曾经在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一种经由烤箱烘烤过的面团)

根据史学家Charles Perry[来源请求]的研究，西元五世纪时阿拉伯人便有关于面食的文献记载。

这几项记载中所提及的面食，都与今日义大利所著名的意式面食pasta型态不同，因此很难直接认定何者为义大利面食的起源。

一直到西元十四、十五世纪时，义大利面的发展进入干燥保存的阶段，使人们航行时得以长期保存。经过一世纪以后，义大利面逐渐在世界被介绍得知。

而意式面食与蕃茄酱的结合则是到了公元1790年时，第一份关于番茄酱的烹饪书问世之后才开始这项新的吃法。在此之前，义大利面是以干面的形式，并以手指食用的。

喜好美食的义大利人针对义大利面的作法进行了各种设计，让义大利面成为今日做法最多样化的西式面食之一。

义大利面是义大利的代表性美食。

制作[编辑]

一般来说，意式面食都会用一种称为杜林（Durum）的小麦粉制成。

烹调方法[编辑]

此条目需要编修，以确保文法、用词、语气、格式、标点等使用恰当。 (2022年4月1日)

准备[编辑]

通常在烹调前，都会先将热水加热至沸腾，再将面食放进热水里。煮面时需不断搅拌锅里的面，避免面食沾锅。当面食煮至软硬适中，即可捞起食用。不可在煮面之前将义大利面折断，因为在义大利人看来，折断义大利面，是对制造者的侮辱，他们花了几十年改良义大利面，让它们的长度，粗细刚刚好可以挟带足够的酱汁。

食用方法[编辑]

一盘意式面食

意大利面通常与肉类或调味料一起吃。一般会把配料与面食分开来煮，待配料煮好，才把准备好的面食放进配料内[有歧义]。如今很多比较大型的超级市场，例如沃尔玛或是Sam's Club都会售卖即食的意大利面酱料，基本分为瓶装[来源请求]或袋装。

常见的酱料有青酱、红酱、白酱。

种类[编辑]

主条目：意大利面列表各种意式面食图示

以下为部份意式面食的列表：

意大利面条（Spaghetti）：最常见的圆形、长而粗的直面，据了全球2/3的意大利面销售量。

天使面（Capellini）

通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。

斜管面（水管面、长通粉）（Penne）

纺锤粉：Fusilli 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。

双子粉（Gemelli）

螺丝粉（Rotini）

千层面（Lasagna）

意式扁面条（Linguine）

加乃隆（cannelloni）

车轮面 （Rotelle）

米粒面 （Orzo）

蝴蝶面： Farfalle、Francesine

字母面 Alfabeto

贝壳面 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）

波形面（暖气片面） Quadrefiore

造型面，车轮面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（树叶面）

意大利馄炖义大利馄饨： tortellini

带中央线段的螺旋面： Trottole

Radiatori

飞碟面 Dischi

宽条面 Fettuccine

参考文献[编辑]

^ Kummer, Corby. Pasta. The Atlantic. 1 July 1986 [2016-07-15]. （原始内容存档于2008-07-23）.

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Fusi

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其他及变种

加乃隆

千层面

纺锤面

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Spätzle

Vincisgrassi

烹饪方法

Al dente

Al forno

意大利生产商

Bertagni

Barilla Group

Buitoni

De Cecco

La Molisana

Poiatti

Rana

Rigo

Voiello

美国生产商

National Pasta Association

A. Zerega's Sons, Inc.

C.F. Mueller Company

New World Pasta

American Italian Pasta Company

V. La Rosa and Sons Macaroni Company

设备制造商

Demaco

Storci

VillaWare

另见

Pasta processing

意大利面树

Food主题

分类：意式面食

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