中餐厅菜谱全在这里啦

张亮在16岁时，为了生活，曾辍学当过粤菜帮厨。后来参加《爸爸去哪儿》这项会做饭的满点技能也为他加分不少。在《中餐厅》里，他更是一个人撑起了整个后厨，做了很多简单易学的拿手好菜。

西红柿炒鸡蛋

最简单的菜，但每个人做的味道都不一样。

(1)：鸡蛋打散，西红柿切块，葱、姜、蒜都切碎备用。

(2)：将鸡蛋倒入油锅中，翻炒至半熟盛出。

(3)：将葱姜爆炒出香味之后后加入西红柿，加入少许醋、盐、糖。

(4)：等西红柿炒出汁之后，再加入鸡蛋继续翻炒。

后来赵薇说张亮在鸡蛋里放了醋和生姜，是赛螃蟹炒西红柿!

张亮也在微博中回复过网友“赛螃蟹”的做法，跟西红柿炒鸡蛋差不多。

只不过要把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别放入盐、糖、醋、姜末。

然后再分别放到锅中翻炒，炒好的蛋黄蛋白放在一起，就是赛螃蟹了。

冬瓜丸子汤

(1)：冬瓜去皮、切片。马蹄，切碎。

(2)：把马蹄、生粉依次放入肉馅中，抓一抓，让他们均匀混合。然后再使劲摔打猪肉，使其更筋道。

加马蹄是绝招，可以增加口感，吃起来脆脆的。

(3)：将肉馅搓成小球，炸好之后乘出备用。

(这里有点看不清，不知道是用油锅炸的，还是用水煮的。)

(4)：在锅中放水，再放几片生姜，将肉丸放入水中，再加些冬瓜，煮2分钟后就可以出锅了。

卤煮香料包：

超市里应该有现成的这种香料包卖。

配方：香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。

卤水：

卤水是卤煮的重中之重，卤水成功，就可以用它卤全世界...

(1)：先制作卤水底油。

在锅内放入一些油，用量不能太少↓

加入大块的葱、姜、蒜爆炒，爆香后捞出葱姜蒜，只留油在锅底。

(2)：在油中加入冰糖，不断搅拌至溶化，然后倒入酱油、料酒。

溶解之后的糖会变成棕红色，小心别糊了...

(3)：把炒好的葱姜蒜再倒回酱汁中，继续不停搅拌。

亮哥说这个步骤叫吊汤!

(4)：吊汤之后，加一锅水，放入香料包。

关键，还要倒入2/3瓶啤酒，熬制出香味，卤水就制作完成了。

(5)：把卤水倒入炖锅中(张亮他们用的好像是电饭锅?)，加入想要卤制的食材，猪蹄鸡爪鸡蛋...你想放的“全世界”，煮熟即可食用。

卤制的时间：1-2个小时都可以。

狸猫换太子处理蜗牛：

(1)：蜗牛洗净，煮一锅水，放两片姜，与蜗牛一起煮。

这样可以轻松将蜗牛壳里的肉弄出来。

(2)：注意：蜗牛绝对不能煮全熟，烫一下就ok了，最多30秒!然后挖出蜗牛肉备用!

这里周冬雨煮了5分钟，还没洗蜗牛，这道菜就面临失败了...

制作肉馅：

(1)：将半块豆腐捏碎和在肉馅里，将豆腐和肉馅抓一抓，充分融合在一起。

(2)：像腌肉一样，加入食盐、白糖、酱油。

张亮小贴士：因为做的是海鲜，最好再加点姜末。

(橘子君表示不喜欢吃姜，拒绝姜末...)

(3)：最后用力摔打肉馅30次!狠狠的摔!

(4)：将调好的肉馅塞进蜗牛壳里，放入蒸锅。

调制秘制酱汁：

(1)：一点点鱼露、多一些生抽，少量糖

每次放鱼露的时候，张亮都很小心，所以你们懂得，千万别加多了。

(2)：蜗牛壳放入锅中，将酱汁不断淋在蜗牛上。最后放入蜗牛肉与包着肉馅的蜗牛壳一起红烧!

摆盘出锅，将最后的汤汁淋在蜗牛上，堪比法国大餐的蜗牛，就大功告成啦!

砂锅鱼头

腌制鱼头：

在鱼头中加入：酱油、耗油、一点点料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉，拌匀腌制。

做法：

(1)：在热油中加入整个儿的大蒜、大块的洋葱，爆香。

(2)：在葱蒜上面铺满切好的块状鱼头，盖上砂锅盖子大火焖制。

(3)：听到啪啪啪的声音后，关小火慢炖5分钟。

(4)：最后一分钟开大火，出锅前加点香菜点缀一下。

不要问为啥要大火小火换着开，这么做就对了!

鱼头还可以换成三文鱼，就变成了“砂锅三文鱼”，做法一样。

红烧鱼

这个步骤简单到橘子君无法相信，这个鱼的腌制步骤亮哥没有讲，橘子君觉得可以参考砂锅鱼头的腌制方法，仅供大家参考。

(1)：把肥肉放到锅中，焗出猪油

(2)：在锅中加入葱蒜末爆香，放入鱼煎至金黄色。

(3)：倒入适量的酱油、水，小火慢炖。

最后撒上葱花就可以出锅了~

糖醋排骨

先来一个薇姐的“妈妈牌糖醋排骨”的错误示范：

(1)：将小排骨裹上生粉，放到油锅里，炸至金黄色盛出。

(2)：加少许酱油、食盐、番茄酱、一点点油，搅拌均匀。

(3)：把调好的酱汁倒入锅中，加入炸好的小排，翻炒出锅...

注意啊，这是错误示范，张亮吃了都语塞，赵薇自己都难以下咽的那种!

正确版本还是看张亮大厨的吧!

(1)：将小排骨焯水煮30分钟。

加入料酒、香油、老抽、以及香醋(不是白醋是香醋)，腌制20分钟。

(2)：将腌好的小排裹上生粉，放到油锅，炸至金黄色盛出。

(3)：在锅里放入葱花、蒜末、番茄酱，适量的糖，搅匀。

(4)：倒入炸好的排骨，最后加入彩椒翻炒出锅。

张亮说，菠萝古老肉、松鼠鳜鱼的酱汁都是一个方法调的。所以这一下，三道大菜都有了吧!

松鼠鳜鱼比较麻烦，鱼还要切成花，对新手来说太难了。菠萝古老肉的步骤相对简单多啦!

菠萝古老肉

(1)：五花肉去肉皮，加入酱油、盐腌制。

(2)：把腌好的肉沾满生粉，然后搓成球。抹面粉的时候要抹在肉里面，这样才会有粘性。

搓球手法也很简单↓

(3)：准备几个彩椒，洗净切块备用。

(4)：准备工作做好之后，把搓好的肉球，放到油锅里煎至金黄色，捞出备用。

(5)：留一层薄薄的油，放入番茄酱。

(6)：再加入切好的彩椒、炸过的肉球、菠萝，翻炒一下就可以出锅了。

(好像只有腌肉的时候加盐了，其他地方都没加诶...)

水煮牛肉

(1)：将油锅烧热，加入豆瓣酱，一定要小火，不然很容易糊!

然后放入准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒一起炒。

(2)：炒香之后加入水、醋、酱油、糖、料酒，调味。

(3)：水烧开之后，下青菜，随便什么青菜都可以!

烫熟之后，捞出青菜备用。

(4)：烫完青菜烫牛肉，像涮火锅一样的把切好的牛肉放入红汤中。

(5)：肉熟了以后加入水淀粉

(6)：把肉倒在刚刚捞出的青菜上，撒上花椒、辣椒。

(7)：最后烧一点热油，大胆的淋在牛肉上，完美!

宫保鸡丁

(1)：鸡肉切块，用适量料酒、白胡椒、生粉进行腌制。

调制酱汁：生抽、酱油1勺，白糖2勺，米醋2勺，搅拌均匀。

(2)：在锅内倒入适量的油，加少许干辣椒、蒜片炒一下。

炒好之后，放入切好的鸡丁，炒至金黄盛出备用。

(3)：锅内要留点油，加一勺豆瓣酱，倒入酱汁，因为豆瓣酱很容易糊，所以要小火翻炒，炒快一点。

(4)：再把超好的肉倒进锅里，放入新鲜黄瓜丁、花生米，翻炒。

(5)：最后一步，用水淀粉勾芡，就可以装盘了!

蛤蜊煎蛋

(1)：把鸡蛋打散、倒入蛤蜊。

放在油锅里煎...

(2)：煎的差不多了之后，翻个面。

重点是这里，要用筷子插一下，这样可以让鸡蛋里的蒸汽出来，海蛎就会熟透了。

酸辣土豆丝

(1)：少许油，把切好的土豆丝倒入锅中翻炒。

(2)：炒两下就要立马放醋，这里他们放的应该是陈醋。

(3)：放了醋之后再炒两下，加入酱油、一点糖，再炒一炒就可以出锅了。

周冬雨篇

其实周冬雨当主厨时，大部分都是张亮在旁边一边教学一边把关的，完全可以等同于张亮菜谱。

不过，橘子君还是要给小黄鸭一个鼓励，给她个单独part!她的菜都很日常，超级简单。

大葱炒鸡蛋

(1)：鸡蛋打散、加入切成段的大葱、盐。

(2)：锅中倒油，加蛋液和大葱，再快速翻炒就完成了。

so easy~

炒时蔬

(1)：在油锅里加入蒜末炒香，再放入青菜翻炒。

(2)：倒入酱油少许，继续翻炒

(虽然橘子君疑惑为啥不放盐，放酱油的话菜不是变黑了嘛，但亮哥说就放酱油...)

然后就可以出锅了，菜也没黑...

别看炒时蔬这么简单，也不是轻易能做好的。酱油一定要少放，有一次冬雨没有在亮哥的监督下，炒出来的青菜，外国客人都难以下咽...

豆瓣鸡

这个就是大菜了，难度上来了哈!

(1)：鸡腿肉加糖、盐、酱油、料酒，用手抓一抓，拌好之后备用。

(2)：将半碗水、两大勺淀粉、一个鸡蛋，混合在一起，搅拌成糊状。

(3)：将腌好的鸡腿肉裹上面糊

(4)：多倒一些油，将热油烧开后，把鸡腿肉放到锅中炸一下。

(5)：因为鸡腿肉上有面糊，都粘到了一起，所以下锅之后要用筷子搅一下，将鸡肉划散。

炸至金黄就可以捞出备用了。(七分熟)

(6)：之后，在锅内放少量油，加入干辣椒、葱，炒一炒之后，加一勺豆瓣酱，再炒一炒!

注意：放了辣椒之后，记得要快速搅拌哦!

(7)：最后将油炸过的鸡腿肉倒入锅内，翻炒!

当当当当，看着就很可口的豆瓣鸡就做好了!出锅时还可以加点青椒点缀。

同理把虾也用面糊炸一下，还可以做豆瓣虾、豆瓣鸭...

赵薇篇蜂蜜柠檬水

首先就是薇姐的独门秘制“蜂蜜柠檬水”，喝过的都说好!

这个橘子君亲测过，不知道大家还记不记得，酸酸甜甜，适合夏天，非常好喝。

方法也很简单...

准备食材：柠檬、蜂蜜、可以密封的大号瓶子

(1)：把柠檬切成片，放入密封瓶子里

(2)：将蜂蜜倒入瓶子里，差不多淹没柠檬片即可。

(3)：用力摇晃，使柠檬片和蜂蜜完全混合，放入冰箱储存。

要喝的时候从冰箱拿出，倒一点在加有冰块的杯子里，然后再倒入苏打汽水，一杯蜂蜜柠檬水就做好了。

鸳鸯火锅

清汤锅：

赵薇黄晓明做的清汤锅是枸杞排骨锅，非常简单。

(1):在清水中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等，开大火煮熟。

(2):水开了之后，大火换小火继续熬制...

麻辣锅：

(1)：不要小气的在锅中加入大量的油，特别多的油!

(2)：不要小气的在油中加入大量的大蒜头(大概就是铺满锅底的量)、大葱、生姜，然后加入冰糖，进行翻炒。

(3)：加入一整块四川火锅底料、豆腐乳，继续翻炒至火锅底料溶于热油中。

觉得不够辣的，可以再加一些朝天椒!

(注意：葱姜蒜、辣椒都要切的大块一点，只是要它们的味道，调味用的，要避免切的太小吃下去。)

薇姐独家：此处如果条件允许的话，还可以加一些酒酿哦!

(4)：最后在炒好的底料中加入水，煮开。麻辣锅底就做好了!

泡椒鸭血

和麻辣锅有异曲同工之妙!

(1)：在锅里加入油，放入葱姜蒜、冰糖、一大块火锅底料。

(2)：炒一炒然后倒入清水煮沸，再倒入鸭血!

(3)：赵薇的绝招还是腐乳!

放入鸭血之后再加一块腐乳。煮一会就好了~

花胶海底椰

赵薇的食谱都是各种美容养颜的东西，什么银耳莲子汤啊，还有花胶海底椰。煮这些养颜汤方法很简单，食材比较重要。

需要海底椰、银耳、淮山片、枸杞...

将这些东西放到水中煮沸，然后一直煮到出现胶状感就可以啦...

黄晓明篇：拌豆腐

豆腐切块，加入老干妈...简单粗暴...

包馄饨

混沌的肉馅，就是张亮做“狸猫换太子”剩下的肉馅，混沌皮现在都能在超市里卖现成的。

方法也很简单，将混沌皮包上肉馅后，沿对角线对折，蘸点水之后捏紧!

具体手法↓

晓明哥生涩又努力的手指特别可爱，学会了你也可以包混沌。

茄汁大虾

(1)：倒入少许油，将处理好的大虾倒入锅中。

炸虾的时候，要用筷子翻面，可以保证虾的完整。

(2)：虾变红之后，加入番茄酱和一点点水。

(3)：待酱料稍微粘稠一点就好了。

好啦，《中餐厅》中的各种食谱、做法就是这样了，你们回家可以尝试一下。

学会这几道大菜，就可以不愁吃不愁喝啦！